Santé Canada  |
19 avr. 2011
OTTAWA, ONTARIO--(Marketwire - 19 avril 2011) - Santé Canada rappelle aux Canadiens l'importance de manipuler et de préparer les œufs avec soin pour prévenir les maladies d'origine alimentaire.
Bien qu'on trouve rarement des salmonelles dans les œufs au Canada, certaines personnes y sont plus sensibles, surtout les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. En conséquence, lorsque vous servez des œufs à ces personnes, assurez-vous qu'ils sont bien cuits. Voici quelques conseils qui vous aideront à réduire le risque de contracter des maladies en mangeant des œufs.
Magasinez avec soin : Lorsque vous achetez des œufs, choisissez uniquement les œufs réfrigérés dont la coquille est propre et intacte. Ne consommez par un œuf si son contenu coule à travers sa coquille ou si l'œuf reste collé sur le carton d'emballage. Vous devriez aussi vérifier la date de péremption sur l'emballage.
Gardez les œufs au frais : Les œufs doivent être réfrigérés dans les deux heures après l'achat dans le compartiment le plus froid du réfrigérateur, dans leur emballage d'origine et non dans la porte du réfrigérateur. L'emballage protège les œufs des dommages et des odeurs. Brisez la coquille de l'œuf uniquement au moment de la préparation. Les œufs durs, dans leur coquille ou pelés, et les œufs marinés peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à une semaine dans un contenant scellé. Les jaunes d'œufs durs doivent être consommés dans les cinq jours. Si vous mettez des œufs dans votre boîte-repas, assurez-vous d'y mettre un bloc réfrigérant pour garder les œufs au frais.
Attention à la propreté : Rappelez-vous de toujours vous laver les mains et de laver les ustensiles, ainsi que les planches à découper et les comptoirs avec soin, au savon et à l'eau chaude, avant et après avoir manipulé des œufs crus. Cela aide à éviter le risque de contamination croisée et la propagation de maladies d'origine alimentaire.
Bien faire cuire : Les œufs et les aliments à base d'œufs doivent être bien cuits pour être propres à la consommation, y compris le jaune d'œuf, qui doit avoir une consistance solide. Servez les plats contenant des œufs immédiatement après la cuisson et réfrigérez les restes dans un contenant, dans les deux heures. La pâte à biscuits crue à base d'œufs peut contenir la bactérie Salmonella, c'est pourquoi il ne faut pas la manger avant de bien la faire cuire. Si vous préparez un plat qui ne requiert pas de cuisson et qui contient des œufs, comme du glaçage ou de la vinaigrette à salade, utilisez des substituts d'œufs pasteurisés au lieu d'œufs crus.
Œufs de Pâques : Les œufs décorés et laissés hors du frigo sont impropres à la consommation. Si vous voulez manger les œufs que vous décorez, assurez-vous de les faire cuire assez longtemps et de les laisser refroidir (soit en les immergeant dans l'eau froide du robinet soit en les laissant sur le comptoir jusqu'à ce qu'ils atteignent la température de la pièce) avant de les mettre au réfrigérateur. Utilisez une teinture non toxique. Assurez-vous que les œufs sont gardés au frais avant et après la teinture. Entre la teinture et le refroidissement, ne pas laisser les œufs hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures. On peut garder les œufs colorés au frigo, dans un contenant couvert, pendant une semaine tout au plus.
On estime à environ 11 millions le nombre de cas de maladies d'origine alimentaire au Canada chaque année. Beaucoup de ces maladies auraient pu être évitées par de bonnes techniques de manipulation et de préparation des aliments.
Pour de plus amples renseignements sur la salubrité alimentaire, veuillez consulter le site :
Fiche de renseignements du gouvernement du Canada sur la sécurité entourant les œufs (http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/eggs-oeufs-fra.php)
Site Web sur la salubrité des aliments du gouvernement du Canada (http://www.salubritedesaliments.gc.ca/francais/introf.asp)
Soyez prudents avec les aliments - Partenariat canadien pour sensibiliser les consommateurs à la salubrité des aliments (www.soyezprudentsaveclesaliments.ca)
